普洱茶微生物固态发酵-普洱茶固态发酵的实质

普洱微发酵算生茶还是熟茶?

在普洱茶微生物固态发酵中，温度和湿度应保持在适合有益微生物生长的范围内，才能使微生物繁殖，同时提高微生物分泌酶的活性，并保持高效的催化活性。因此。固态发酵 晒青原料经适度潮水发酵是普洱茶熟茶风味特征形成的必要条件。普洱茶后发酵前在普洱茶原料中加入一定量的清水，拌匀后即可发酵。

普洱茶固态发酵过程是以晒青毛茶的内含成分为基础，在微生物分泌的胞外酶的酶促作用及微生物呼吸代谢产生的热量和茶叶水分的湿热作用的协同下。因为普洱茶是依靠发酵才能达到“上乘”的佳品。失去了微生物和酶，发酵便成了“空中楼阁”。我们之所以称普洱茶是最典型的固态发酵的杰作。

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普洱茶渥堆发酵时间

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